Récoltée traditionnellement par incision des inflorescences, la sève est lentement chauffée puis transformée en un sucre naturellement sans gluten et riche en potassium, un nutriment essentiel qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux, à une fonction musculaire normale et au maintien d’une pression sanguine normale.
Il possède un indice glycémique de 35.
En comparaison, l’indice glycémique du miel est de 64 et du sucre blanc est de 68.
